Roscón de Reyes

Todos tenemos recetas de roscón de reyes, pero cada una es diferente y tiene su toque personal.

Aquí os dejo una de las mías, iré publicando poco a poco en otras entradas diferentes formas de de amasado y horneado.

El fermento será lo más parecido masa madre, la autentica tarda días en hacerse, que esta no lo es, en otra entrada haremos una masa madre dejándola días de fermentando y alimentándola.

HACER EL FERMENTO CON:

  • 100 g de leche tibia, la podéis hervir y aromatizar al gusto, colarla y reservarla para utilizar el día que queráis, solo la atemperáis.
  • 60 g de harina de fuerza
  • 20 g de levadura de panadería fresca

Mezclar todo, nos quedara como una papilla que dejaremos tapado en un lugar cálido para fermentar, tiene que doblar su volumen, mientras tanto haremos la masa principal.

INGREDIENTES PARA LA MASA PRINCIPAL

  • 565 g. de harina de fuerza, aprox. dependiendo de las marcas, puede oscilar un poco y necesitar una poca más.
  • 100 g. de mantequilla mejor utilizar la de repostería nos dará un bonito color
  • 120 g de azúcar para golosos y 85 g. de azúcar para no golosos, el azúcar si tenemos personas con problemas de azúcar ponerla de abedul y lo podrán tomar.
  • 150 g de huevo batido, igual a 2 o 3 huevos según tamaño huevos
  • 150 ml. de leche tibia
  • 20 g. de agua
  • 15 g ron
  • 20 g de azúcar invertida, o 1 cucharada de miel suave
  • 2,5 g de sal
  • 30 g de agua de azahar
  • Ralladuras de limón y naranjas al gusto

PARA LA DECORACIÓN

  • Lo mas importante la sorpresa, ya venden pequeñas figuras de resina, si utilizas otra cosa pensar que no sea nada que no soporte las altas temperaturas y envolverlas en un papel que aguante el calor, las que se compréis en las tiendas especializadas ya viene envueltas para la ocasión.
  • Azúcar que puede ser de abedul, que la mojaremos con unas gotas de agua para hacerla grumos
  • Frutas escarchadas al gusto
  • Almendra laminada o granulada cruda
  • 1 huevo y una yema batidos con 1 cucharada de nata

PREPARACIÓN:

  1. Amasaremos con robot de cocina Thermomix, amasadora con gancho de amasar como se ve en las fotos.
  2. Poner en el recipiente donde a amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla que la dejamos a temperatura ambiente para que se reblandezca.
  3. Amasar para mezclar todo con ganchos y a velocidad espiga con Thermomix o cualquier robot similar.
  1. Cuando el fermento doble su volumen lo añadimos a la masa principal y amasamos de 10 a 15 min. si es con Thermomix unos 5 min.
  1. Es el momento de añadir la mantequilla en pomada y seguir amasando hasta tener una masa homogénea, tardara unos 3 o 5 min.
  1. Os parece una masa blanda y un poco pegajosa, veréis con el reposo cambiara totalmente. En ese mismo recipiente la tapamos bien con film transparente y con la tapa y cubilete en el caso de robot, la dejamos reposar hasta doblar su volumen que será de 1 y 1/2 aprox.
  2. Dejar reposar en el mismo recipiente bien tapada con film, o con tapa y cubilete si es robot thermomix hasta que doble, que será entorno 1 hora y 1/2 aprox. dependiendo de lo cálida que este la cocina.
  3. Cuando doble su volumen la tocamos con las manos para que baje y se desgasifique, ( es perder el aire de la fermentación) al tocarla veremos que es una masa blanda, pero con cuerpo y muy gustosa para trabajar, la sacamos a la mesa de trabajo bien limpia y espolvoreada de harina la mesa y las manos, así la podemos trabajar fácilmente sin pegarse en las manos, amasamos con las manos un poco, siempre de harina a bajo y girando sobre si misma, haciendo una pelota
  4. Formar una bola y la guardamos en la nevera bien tapada, en una bolsa o en un plato grande, reposara unas 8 horas o más.
  1. La sacamos del frigorífico, la notaremos dura, es solo por el frío los fermentos se adormecen , toman vida a medida que se va atemperando.
  2. Es el momento de formar el o los roncones, preparamos la bandeja del horno o de repostería y las cubrimos con papel vegetal, preparamos tantas como roscones, los formamos haciéndoles un agujero en el centro y estirándola metiendo las 2 manos y girando en el aire, el peso de la masa ayudara la labor de estirarlos, cuando tengamos el tamaño deseado los colocamos encima del papel, ponemos la sorpresa bien escondida, pintar, con una mezcla de 1 huevo, más una yema, con un poco de nata o de leche, todo bien batido, una vez pintados dejar fermentar hasta doblar su volumen y tardara como 1 hora y 1/2 aprox.
  3. Ahora hay que hacerlo todo con delicadeza y cuidado para no romper el fermento, y que no se baje, volver a pintar con huevo, poner las frutas, las almendras y dejar hasta que su aspecto sea casi el mismo que horneado pero crudo.
  1. Precalentar el horno a 180º con aire y humedad, si el horno no tiene ponemos un recipiente en el fondo con agua y programamos arriba y abajo el calor, colocando la bandeja media baja. Hoy día hay hornos que tiene vapor incorporado si es vuestro caso lo utilizáis. Y hornos como el de la foto, con una hendidura, que llenaremos de agua.
  2. (En esos hornos la hendidura también ayuda a su limpieza, genera vapor , humedad y son fáciles de limpia).
  1. Al meter el roscón bajar el horno a 160º o 170º, dependerá del tipo de horno que tengamos, hornear de 15 a 30 y si es de 1 kilo o más puede estar 40 a 45 min. dependiendo del tamaño de cada roscón, si la temperatura del horno es muy alta el roscón se arrebata, que sería hacerse por fuera pero no por dentro y bajarse al sacarlo del horno. Es mejor asegurarnos un poco más de tiempo a menos temperatura, el roscón es un dulce que se tuesta muy pronto por fuera y se puede quedar poco cocido por dentro.
  2. Con esta receta sumando todos los ingredientes os salen 2 roscones de unos 700 g a 750 g aprox., o podéis hacer 3 de 500 g aprox.
  3. Si no queréis tanta cantidad, poner la mitad de todos los ingredientes y tendréis 1 o 2 más pequeños.
  4. Otra opción si hacéis toda la receta es congelarlos para otra ocasión, al descongelarlo queda perfecto y podéis tener un rico roscón para cuando gustéis.
  5. la manera que os acabo de poner es la mejor con sus tiempos y dejando actuar tanto a la harina como al fermento y es un roscón que se mantendrá días perfecto.
  6. Pero hay otras formas de hacerlo, para los que no podéis dejarlo fermentando 8 horas y para los impacientes o los que dicen lo quiero ya, pero ese queda rico aunque se endurecerá más rápido.
  7. La 1º manera de hacerlos opcional: Una vez amasados dejar la masa que doble su volumen bien tapada en el recipiente de amasado, 1 hora y 1/2 aprox., dependerá de lo cálido del sitio, sacar a la mesa de trabajo enharinada y nos enharinamos la manos, amasamos como indico al principio y hacemos tantas bolas como roscones queremos hacer, preparamos las bandejas para hornear con papel vegetal, formamos los roscones los colocamos encima bien estirados pues crecerán mucho, metemos la sorpresa, pintamos, decoramos y esperamos a que doblen su volumen que tardara 1 hora y 1/2 aprox. los horneamos como arriba indico.En las fotos de arriba podemos ver cuando están listos para hornear.
  8. La 2º manera de hacerlos opcional : Después de doblar su volumen la primera vez, espolvorear con harina la mesa de trabajo y las manos, amasarlo un poco como explique arriba, formar el o los roscones que queremos y ponerlo en las bandeja del horno cubierta con papel vegetal, pintarlos decorarlo y dejar que doble su volumen, tardara 1 hora y 1/2 aprox. dependiendo de la calidad del sitio, encender el horno y hornearlo como indico en la receta principal, el horneado no cambia.

Al final del blog hay un pequeño video, donde podéis ver lo esponjoso que queda el roscón.

Personalmente siempre doblo la receta del roscón, para tener 5 0 6 roscones, es uno de los regalos que me gusta hacer en Navidad a amigos y familiares.

¡¡¡¡ DISFRUTARLOS !!!!

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