Panna Cotta de Vainilla

Hay muchas formas de hacerla, yo hoy os pongo la receta de la clásica de vainilla. Es un postre tipico Italiano de la zona del Piamonte, panna significa nata y cotta cocida, su nombre leche cocida. Se puede hacer con diferente firmeza, la receta es de una firmeza suave, pondré mas adelante de otros aromas…

Empapar

Es una palabra con muchos significados, en cocina la palabra empapar: Cuando dejamos que un alimento absorba un liquido, se hidrate o empape de un liquido o grasa como por ejemplo, aceite, mantequilla, licor, almíbar etc.

Tallarines Carbonara

Aquí tenéis una receta para 2 personas, se pueden doblar los ingredientes según los comensales. INGREDIENTES 180 g de tallarines o espaguetis 2 yemas de huevo batidas 50 g de queso parmesano 80 o 100 g de tocinilla o beicon Sal Pimiento 1 litro de agua para cocer la pasta PREPARACIÓN En una cazuela poner…

Azúcar de Abedul o Xilitol

Se encuentra en altas concentraciones en la madera del Abedul. Finlandia es de donde procede. Se obtiene comercialmente por hidrólisis de la hemicelulosa de la madera de abedul. Tanto por su aspecto como por su efecto endulzante y su sabor es similar al azúcar convencional. El valor calórico es reducido (2,4 calorías por gramo frente…

Hojaldre con Paté y Rúcula

INGREDIENTES 500 g de hojaldre hecho en casa (puede ser  congelado) 1 yema de huevo 25 g de nata, 150 gr. de queso  piladelphia ( o mascarpone ) 150 g de atún ( bien escurrido)  7 anchoas aprox. dependerá del tamaño ( bien escurrida ) 30 g de mayonesa ( opcional )  3 0 5…

Rehogar

Rehogar, sofreír o pochar en el caso de un ingrediente que pueda sudar como la cebolla, se pueden usar las tres palabras. Es hacer un alimento a fuego lento, entre 80º y no pasando de los 100º para que no se queme y se embeba de todos los condimentos o aceite, o grasas utilizados y…

Judiones con Almejas

RECETA PARA 4 PERSONAS 400  g de judias (el tipo al gusto,  yo he utilizado medianas, las de riñón) 1 cebolla grande 6 ajos  1 ñora ( o una cucharada de ñora ) Agua abundante para cocer. PREPARACIÓN La noche anterior poner a remojo las judías con agua ( o usar el truco de la…

Truco ( Nata más Consistente )

Al montar la nata añadir unas hojas de gelatina, o estabilizador de nata, lo encontráis en tiendas especializadas. Si utilizáis gelatina, cada hoja pesa de 2 g a 3 g , lo ideal es poner de 6 a 9 g por cada kilo de nata, pero no mas, dependerá de lo firme que queramos la…

Crema de Chocolate

Hoy quiero poner la crema de chocolate, es parecido a la trufa, pero no se monta. INGREDIENTES 250 g de nata 250 g chocolate cobertura al 70% 15 g de azúcar invertido o miel PREPARACIÓN Ponemos la nata en el fuego y rompa a hervir añadimos el chocolate y apagamos el fuego. Añadimos la miel…

Sal de Lombarda

Hacer sal aromatizada es otra de las cosas que aprendimos en el curso de cocina molecular. Como hice la de lombarda: Después de cocer la lombarda al vapor al día siguiente saque el jugo y lo mezclamos con sal gorda, la puse a secar y después la pase a un recipiente de cristal para utilizar,…

Adelantando Trabajo

Cuando tenemos tiempo libre está bien aprovecha y para adelantar algunas comidas, así los días que no tengáis tiempo de cocinar solo hay que calentar o rehogar. Os dejo tres ejemplos: judías, puré de calabaza al curry y una lombarda cocida sin agua, hecha al vapor, lista para solo rehogar con cebolla y piñones por…

Sándwich para cenar

Cuando no sabemos qué cenar, hacer un sándwich puede ser una buena opción, de vez en cuando. En esta ocasión lo hice : 3 rebanadas de pan integral 2 de queso en lonchas Unos espárragos verdes 1 huevo a la plancha sal al vino tinto Preparación La forma de hacerlo es como veis en la…