INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS

• 500 g de judías verdes al gusto
• 250 g de tomate natural triturado 
• 4 huevos 
• 1 cebolla pequeña
• 30 g de aceite
• 20 g de mojo picón suave (opcional)
• 4 hojas de albahaca picaditas
• 5 g de azúcar
• sal 
• papel film

PREPARACIÓN

1. Limpiamos y cocemos las judías verdes al vapor o cocidas tradicional. 
2. Al mismo tiempo en una sartén, ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla picada muy fina, la rehogamos hasta tenerla transparente, 10 min. aprox. 
3. Añadimos el tomate triturado, el azúcar que nos ayuda a quitarle acidez y un poco de sal, dejamos a fuego medio fuerte para que pierda el agua y 20 min. aprox.
4. Cuando empiece a estar frito el tomate veremos que ya no tiene agua, empieza a brillar y a soltar el aceite.
5. Ponemos la albahaca y el mojo picón.
6. Una vez cocidas las judías, bien escurridas las añadimos al tomate y dejamos a fuego bajo, 5 min., comprobamos el punto de sal, apagamos y reservamos.
7. Lo ultimo que hacemos es los huevos poché como en la entrada anterior.
8. Montamos el plato poniendo las judías en forma de nido y en el centro el huevo con un poco de sal y pimienta. Buen provecho.